今夜はさっぱりあったかな、アジのお茶漬けなどいかがでしょうか？
９月に入り急に涼しくなりました。
朝夕などはすこし肌寒く感じるほどです。
そんなとき、程よく体温を温めてくれるのが、お茶漬けです。
和歌山県の串本町には、特産の「しょらさんカツオ」を使った郷土料理、「カツオの茶漬け」があります。
が、「カツオの茶漬け」をつくるために必要なカツオは一節1059円（税込み）と、少々お高いのです…
しかし、庶民の味方アジがいます！
100ｇ90円、300ｇ２７０円。
港町串本で水揚げされ、すぐにお店に並ぶアジを使えば、カツオにも負けないお茶漬けを楽しむことが出来ます。
今回、アジのお茶漬けのレシピを担当しますのは、２０歳～３０歳まで、彼女の帰りを家で三指を突いてまち続けること１０年…
現在３５歳、今になって思えば、一度も彼女なんて出来たことがなかった、元プロニートのぼくがお届けします！
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アジのお茶漬け
材料
☆アジのお茶漬け
アジ…３００ｇ
しょうゆ…大さじ３
てんさい糖…大さじ１
生姜…一かけ
大葉…１０枚程度
鷹の爪…すこし
梅干し…１こ
玄米ごはん…１合
番茶…適量
☆つけ合わせ～アジの骨せんべい～
アジの骨
塩、コショウ…適量
オリーブオイル…適量
アジのお茶漬けに大事なのは、新鮮なアジです！
お魚屋さんで、新鮮なアジを手に入れます。
（もちろん、串本の持続性に配慮するぼくは、アジを地元の個人商店で購入し、タッパ持参です( ･ิω･ิ)ﾄﾞﾔ）
新鮮なアジで漬けをつくります。
アジを３枚にさばいていきます。
（ニート時代に身につけた魚さばきの腕前が光ります✨✨）
アジの身の部分と骨の部分はきれいに分けることが出来ました。
（魚をさばける男性はかっこいいと思うのですが…）
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アジは５mmはば程度に皮つきのまま切り、すりおろした生姜、鷹の爪、きざんだ大葉、しょうゆ、てんさい糖をあわせ漬けをつくります。
（つかうお醤油は、和歌山のこだわり湯浅醤油です！）
アジの漬けは冷蔵庫で１０分以上なじませます。
アジの漬けがなじむまでに、アジの骨で骨せんべいをつくります。
（アジの内蔵も畑の肥料にして、なにひとつムダにはしません( ･ิω･ิ)！）
フライパンに薄くオリーブオイルをしき、アジの骨を上げ焼きにします。
アジの骨がきつね色にあがったら、アジの骨をボールなどに入れ、塩とコショウであじを整えたらできあがりです。
アジのお茶漬けにもどります。
アツアツのごはんをお茶碗によそい、１０分以上たったアジの漬けを、ごはんの上にのせていきます。
さらに上に梅干しをのせます。
（お茶漬けのアジの濃さは、後から漬けのしょうゆで調節してください。）
濃いめの番茶をわかします。
アジの漬けがのったごはんに、番茶をかけ、アジが白くなったらできあがりです。
それでは、アジのお茶漬け以外のおかずも添えていただきます。
ん…？
高いって言ってたのに、カツオがあるじゃないかって…？
これには、お魚屋さんでおこった、野口英雄の感動のものがたりがあります。
今は秋、カツオの旬、秋カツオの季節です。
お魚屋さんで、ぼくが「今年のカツオはどうですか？」とたずねました。
すると、店主がまるまるとした立派なカツオの節をだしてきてくれました。
脂ののった立派なカツオでした。
しかし、今月我が家のパソコンを買い替えたため、正直カツオを買おうかまよっていました。
すると…
アジ３００ｇとカツオ一節1,080円。
ぼくの胃袋を幸せにするため、野口は旅立っていきました。
味の感想です。
アジの茶漬けは、アジの出汁がよくでています。
それでいて、梅、大葉、生姜、鷹の爪などの薬味でさっぱりといただくことが出来ます。
カツオのお刺身はもちろん湯浅醤油です。
脂のよくのったカツオは、もちもちとしていて、甘くてヤミツキになります。
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