高級板前、我が家「アジのお茶漬け」

暮らし



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今夜はさっぱりあったかな、アジのお茶漬けなどいかがでしょうか?

 

9月に入り急に涼しくなりました。

朝夕などはすこし肌寒く感じるほどです。

そんなとき、程よく体温を温めてくれるのが、お茶漬けです。

 

和歌山県の串本町には、特産の「しょらさんカツオ」を使った郷土料理、「カツオの茶漬け」があります。

串本グルメ、しょらさんカツオ「萬口(まんこう)」
一日ワンクリックおねがいします🙇 串本といえばカツオ。 串本でカツオといえばカツオのお茶漬け。 カツオのお茶漬けといえば、萬口(まんこう)です。 串本で釣れるカツオは、ケンケン漁とよばれる...

が、「カツオの茶漬け」をつくるために必要なカツオは一節1059円(税込み)と、少々お高いのです…

串本のカツオの値段

 

しかし、庶民の味方アジがいます!

串本のアジの値段

100g90円、300g270円。

港町串本で水揚げされ、すぐにお店に並ぶアジを使えば、カツオにも負けないお茶漬けを楽しむことが出来ます。

 

今回、アジのお茶漬けのレシピを担当しますのは、20歳~30歳まで、彼女の帰りを家で三指を突いてまち続けること10年…

現在35歳、今になって思えば、一度も彼女なんて出来たことがなかった、元プロニートのぼくがお届けします!


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アジのお茶漬け

材料

☆アジのお茶漬け
アジ…300g
しょうゆ…大さじ3
てんさい糖…大さじ1
生姜…一かけ
大葉…10枚程度
鷹の爪…すこし
梅干し…1こ
玄米ごはん…1合
番茶…適量

☆つけ合わせ~アジの骨せんべい~
アジの骨
塩、コショウ…適量
オリーブオイル…適量

 

アジのお茶漬けに大事なのは、新鮮なアジです!

お魚屋さんで、新鮮なアジを手に入れます。

新鮮な串本のアジ

(もちろん、串本の持続性に配慮するぼくは、アジを地元の個人商店で購入し、タッパ持参です( ・ิω・ิ)ドヤ)

 

新鮮なアジで漬けをつくります。

アジを3枚にさばいていきます。

(ニート時代に身につけた魚さばきの腕前が光ります✨✨)

 

アジの身の部分と骨の部分はきれいに分けることが出来ました。

さばいたアジ

(魚をさばける男性はかっこいいと思うのですが…)


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アジは5mmはば程度に皮つきのまま切り、すりおろした生姜、鷹の爪、きざんだ大葉、しょうゆ、てんさい糖をあわせ漬けをつくります。

アジの漬け

 

(つかうお醤油は、和歌山のこだわり湯浅醤油です!)

湯浅醤油

湯浅醤油有限会社|世界一の醤油をつくりたい
醤油発祥の地 和歌山県湯浅町から最高の醤油をお届けします。杉樽を使った昔ながらの製法で最高の醤油を最高の職人が醸造し、世界一をめざして頑張っています。また、工場(蔵)見学や食育事業では年間10万人以上の方にご参加いただいております。メディア紹介多数。モンドセレクション受賞。

 

アジの漬けは冷蔵庫で10分以上なじませます。

 

 

アジの漬けがなじむまでに、アジの骨で骨せんべいをつくります。

(アジの内蔵も畑の肥料にして、なにひとつムダにはしません( ・ิω・ิ)!)

 

フライパンに薄くオリーブオイルをしき、アジの骨を上げ焼きにします。

アジの骨せんべい

アジの骨がきつね色にあがったら、アジの骨をボールなどに入れ、塩とコショウであじを整えたらできあがりです。

 

 

アジのお茶漬けにもどります。

アツアツのごはんをお茶碗によそい、10分以上たったアジの漬けを、ごはんの上にのせていきます。

さらに上に梅干しをのせます。

アジのお茶漬け

(お茶漬けのアジの濃さは、後から漬けのしょうゆで調節してください。)

 

濃いめの番茶をわかします。

アジのお茶漬け、番茶

 

アジの漬けがのったごはんに、番茶をかけ、アジが白くなったらできあがりです。

アジのお茶漬け

 

 

 

それでは、アジのお茶漬け以外のおかずも添えていただきます。

アジのお茶漬け

 

ん…?

高いって言ってたのに、カツオがあるじゃないかって…?

カツオの刺し身

これには、お魚屋さんでおこった、野口英雄の感動のものがたりがあります。

 

今は秋、カツオの旬、秋カツオの季節です。

お魚屋さんで、ぼくが「今年のカツオはどうですか?」とたずねました。

すると、店主がまるまるとした立派なカツオの節をだしてきてくれました。

カツオの節

脂ののった立派なカツオでした。

しかし、今月我が家のパソコンを買い替えたため、正直カツオを買おうかまよっていました。

 

すると…

串本のしょらさんカツオ

 

アジ300gとカツオ一節1,080円。

ぼくの胃袋を幸せにするため、野口は旅立っていきました。

 

 

味の感想です。

アジの茶漬けは、アジの出汁がよくでています。

それでいて、梅、大葉、生姜、鷹の爪などの薬味でさっぱりといただくことが出来ます。

 

カツオのお刺身はもちろん湯浅醤油です。

脂のよくのったカツオは、もちもちとしていて、甘くてヤミツキになります。

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